Gastronomixs

Olie van courgetteschillen

De schillen van de courgette zijn diepgroen, wat resulteert in een olie die prachtig van kleur is! 

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Noble*, 's Hertogenbosch.

Olie van courgetteschillen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

schillen van courgettes

40

gram

zout

300

gram

arachideolie

Werkwijze

  • Draai de schillen samen met zout en olie tot een gladde crème in de blender.
  • Haal door een fijne zeef boven een pan.
  • Breng de olie aan de kook zodat de massa schift in olie, water en vaste delen.
  • Zeef dit door 2 zeven, 1 grove en 1 fijne zeef, laat dit 30 minuten langzaam uitlekken.
  • Zet de overgebleven massa in een bak in de vriezer zodat het vocht naar de bodem kan zinken en deze bevriest en de olie nog vloeibaar is.
  • Giet de olie uit de bak.

Toepassingen

  • Voor bij een voorgerecht of salade.
  • Als basis voor een (schift)dressing.
  • Om een saus mee te monteren.

Vorige pagina