Gastronomixs

Olie van geroosterde venkel

Een zeer rijk smakende olie, door de olie te laten trekken met op de barbecue geroosterde venkel. Deze olie kan de basis zijn van vele toepassingen zoals het draaien van een crème of simpelweg je venkelsalade een absolute boost te geven.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Olie van geroosterde venkel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

dl.

koolzaadolie

3

 

venkelknollen

Werkwijze

  • Breng de temperatuur van de barbecue naar 200°C.
  • Snijd de venkel in vieren en laat de kern zitten.
  • Plaats de venkel met een snijzijde op de gietijzeren grillplaat en laat 10 minuten met gesloten deksel roosteren, draai de venkel hierna om op de andere snijzijde en laat nog eens 10 minuten roosteren.
  • Leg de geroosterde venkel in bij voorkeur een glazen pot en giet hier de koolzaadolie op en zorg dat de venkel helemaal onderstaat met de olie.
  • Plaats de pot voor 30 minuten in een oven op 80°C, zodat alle smaak vrij kan komen.
  • Sluit hierna de pot en zet weg op een koele plaats.
  • Laat de venkel ongeveer 1 week in de olie zitten voor dat je de olie filtert.

Toepassingen

  • De olie is toe te passen in zowel koude als warme hartige gerechten, bijvoorbeeld samen met tartaar van makreel, venkel crème, Granny Smith en parel couscous.
  • Door het gebruik van koude persing koolzaadolie en de milde smaak hiervan kun je het ook gebruiken om er bijvoorbeeld een lams rack in te bakken, koolzaad olie is tevens een mooi Hollands product.

Vorige pagina