Gastronomixs

Olie van palinghuid

Dit Waste to Taste component laat goed zien hoe alle onderdelen van de gerookte paling gebruikt kunnen worden. De olie kan weer verwerkt worden tot een saus, dressing of crème.

Olie van palinghuid

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

huid van gerookte paling

5

dl.

druivenpitolie

5

takjes

salie

1

 

citroen

Werkwijze

  • Maak het vel schoon door zoveel mogelijk vlees eraf te schrapen.
  • Doe het vel met de olie, salie en schil van de citroen in een vacuüm zak.
  • Trek vacuüm en laat minimaal 24 uur infuseren op kamertemperatuur.
  • Zeef de olie voor gebruik.

Toepassingen

  • Als afwerking van bijvoorbeeld een beurre blanc of Hollandaise.
  • Als basis voor een dressing.
  • Als basis voor een lichte paling-crème.

Vorige pagina