Gastronomixs

Olie van pastinaakschillen

Een perfecte manier om het afval van pastinaak te verwerken in dit waste to taste component. Bij het gebruik van schillen om smaak aan een olie te geven is het belangrijk om je product goed te wassen voor je gaat schillen en niet andersom. Hierdoor blijft de smaak maximaal behouden.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg De Kop Van 't Land, Dordrecht. 

Olie van pastinaakschillen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

pastinaakschillen

 

 

olie

 

 

specerijen naar keuze

Werkwijze

  • Was de pastinaak en schil deze.
  • Droog de schillen bij 60°C gedurende een nacht in een droogtoren.
  • Dit geeft extra smaak aan de schillen en tevens zorgt dit ervoor dat er geen vocht in de olie komt.
  • Vacumeer de schillen met 2 delen neutrale olie, voeg naar keuze specerijen toe.
  • Vacumeer en leg terug in de droogtoren voor wederom 1 nacht om de smaak van de schillen af te geven aan de olie.

Toepassingen

  • Gebruik verschillende specerijen die de pastinaak versterken, zoals kaneel, steranijs, peperkorrel, korianderzaad.
  • Als smaakversterker van pastinaak componenten denk aan, koude en warme creme, mayonaise en dressings.

Vorige pagina