Gastronomixs

Oliebollenbeslag

De Nederlandse specialiteit voor “oud en nieuw”. 

Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.
Receptuur voor ongeveer 75 oliebollen. 

Oliebollenbeslag

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1320

gram

water, lauwwarm

120

gram

gist

45

gram

melkpoeder

60

gram

basterdsuiker

150

gram

ei

150

gram

gesmolten boter

35

gram

citroenrasp

30

gram

zout

1500

gram

bloem

750

gram

gewelde rozijnen

450

gram

stukjes appel

Werkwijze

  • Doe de bloem in de keukenmachine met vlinder.
  • Meng het water, gist, melkpoeder, basterdsuiker, ei, gesmolten boter, citroenrasp en het zout met behulp van een staafmixer.
  • Voeg dit toe aan de bloem en meng op lage snelheid en vervolgens even op middelhoge snelheid.
  • Voeg dan de vulling van rozijnen en appelstukjes toe en meng kort door.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 15-20 minuten loskomen (luchtig worden).
  • Kneed het deeg een beetje door.
  • Portioneer met behulp van een ijsknijper en laat deze meteen in de arachideolie van 180°C zakken.
  • Als je de oliebollen om kunt draaien deze nog 3-4 minuten bakken.
  • Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Serveer met poedersuiker of kaneelsuiker.

Vorige pagina