Gastronomixs

Olijvencrunch

Prachtig krokant item als onderdeel van een gerecht of als eetbare aarde.

Creatie van Luc Kusters, Bolenius*, Amsterdam.

Olijvencrunch

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

gram

zuurdesembrood, oud

8

gram

olijven, gedroogd

2

gram

peper

Werkwijze

  • Maal het oude zuurdesem tot broodkruim en bak goudbruin, kleur het eventueel met inktvisinkt.
  • Laat afkoelen en hak het fijn.
  • Hak de gedroogde olijven fijn en meng deze met de peper en het zuurdesem. 

Toepassingen

  • In een voorgerecht met sardine.
  • Te gebruiken als bedekking van een mousse of gebakken witvis.
  • Als ondergrond voor een sorbet van olijfolie.

Vorige pagina