Gastronomixs

Olijvendooiers

De meest tot de verbeelding sprekende bereiding uit de stal van Ferran Adrià. Door iedereen geïmiteerd en enorm gehyped. Toch mag deze bereiding van groene olijven in de lijst van klassiekers want het blijft verrassend, een olijf die eruit ziet als een echte olijf maar vloeibaar is van binnen.

OlijvendooiersVergroten

Ingrediënten

500

gram

groene olijven

4

gram

gluco

1

gram

xanthaangom

5

gram

alginaat

1

liter

water

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina