Gastronomixs

Onder Lardo di Colonnata en salie gegaarde roodbaars

Dit is een eenvoudige maar zeer smaakvolle bereiding. Het doet een beetje denken aan saltimboca. Bovendien is deze bereiding ook zeer goed voor te bereiden voor grotere groepen omdat de Lardo de vis sappig houdt.

Onder Lardo di Colonnata en salie gegaarde roodbaars

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

roodbaarsfilets

20-30

blaadjes

salie

200

gram

Lardo di Colonnata

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng de roodbaarsfilet op smaak met zout en laat 10 minuten pekelen. Dep vervolgens droog.
  • Snijd het zwoerd van de Lardo di Colonnata en snijd op de snijmachine in flinterdunne tranches op slagersfolie.
  • Leg de salie op de roodbaars en bedek met de plakjes Lardo di Colonnata.
  • Gaar 8 minuten in een oven van 125°C.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van aardappel, broccoli en een beurre blanc.
  • In een compositie met componenten van rijst, paprika en knoflook.
  • In een compositie met componenten van venkel, mierikswortel en dille.

Vorige pagina