Gastronomixs

Oost-Indische kersblad in bieslookolie

Door het uit steken van de blaadjes worden ze uniform van maat en vervolgens worden ze door het vacuüm trekken doorschijnend. 

Receptuur voor 160 gram.

Oost-Indische kersblad in bieslookolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

bieslook

240

ml.

druivenpitolie

160

gram

Oost-Indische kersblaadjes

Werkwijze

  • Snijd de bieslook in stukken van ongeveer 1 centimeter.
  • Doe de bieslook met de druivenpitolie in de Thermomix en blend 10 seconden op volle snelheid.
  • Blend vervolgens 5 minuten op 80°C met snelheid 6.
  • Giet hierna door een koffiefilter of passeerpapier.
  • Steek de Oost-Indische kersblaadjes uit met de kleinste steker en knip de steeltjes bij. 
  • Plaats de uitgestoken blaadjes op een stuk bakpapier dat past in een vacuumzak.
  • Dresseer met bieslookolie en dek weer af met een stuk bakpapier.
  • Plaats het bakpapier met daartussen de blaadjes voorzichtig in een vacuumzak en trek vacuüm.
  • Bewaar in de koeling en gebruik binnen 1 dag.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van kreeft, rabarber en dille bloemen.
  • Serveer met componenten van lam, daslook en zwarte knoflook.
  • Gebruik in de bereiding ook een andere olie zoals dragonolie of kreeftenolie.

Vorige pagina