Gastronomixs

Oosterse eendentongetjes

In de Chinese keuken zijn eendentongetjes een echte delicatesse.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Oosterse eendentongetjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

gram

vissaus

450

gram

eendentongetjes

20

gram

tamari sojasaus

20

gram

Chinese kookwijn

20

gram

honing

2

 

rode chilipepers

150

gram

tapiocameel

20

 

knoflookteentjes

100

gram

ganzenvet

25

gram

eiwit

1

 

bosui

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Spoel de eendentongetjes met water tot ze mooi schoon zijn.
  • Droog vervolgens goed met papier.
  • Marineer de tongetjes 45 minuten in sojasaus, kookwijn, vissaus en de honing.
  • Haal de tongetjes uit de marinade en droog ze weer goed op papier.
  • Hak de knoflookteentjes fijn.
  • Klop het eiwit goed stijf gedurende 2 minuten.
  • Snij de rode peper in fijne ringen.
  • Doe het ganzenvet in een wok laat dit goed warm worden.
  • Breng het tapiocameel op smaak met peper en zout.
  • Haal de eendentongetjes door het opgeslagen eiwit en vervolgens door het tapiocameel.
  • Doe een kwart van de knoflook in de wok en doe de eendentongetjes erbij.
  • Houd het goed in beweging gedurende 4 à 5 minuten.
  • Giet de tongetjes en knoflook op een zeef als ze mooi goudbruin zijn. Leg de eendentongetjes op papier zodat het overtollige vet van de tongetjes gaat.
  • Bewaar het ganzenvet en doe dit opnieuw in de wok.
  • Doe de rest van de knoflook in de wok roer dit goudbruin en krokant en voeg als laatste de chilipeper toe.
  • Giet het opnieuw op een zeef.
  • Doe de tongetjes in een Chinese krant en strooi de krokant gebakken knoflook en de chilipeper er overheen.
  • Strooi er als laatste wat fijngesneden bosui overheen.

Toepassingen

  • In combinatie met een lekkere dip.
  • Als garnituur in een lauwwarme salade.

Vorige pagina