Gastronomixs

Op aardappel gebakken sardines

Deze klassieke bereidingswijze is een knipoog naar het origineel van Paul Bocuse.

Op aardappel gebakken sardines

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

sardines, gevlinderd

10

gram

geklaarde boter

20

gram

aardappelzetmeel

N.B

 

aardappel

2

 

eidooiers

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng de filets op smaak met zout en peper en leg met de graatzijde op keukenpapier droog.
  • Snijd de aardappel op de mandoline in dunne plakjes en steek uit met een kleine steker.
  • Blancheer de aardappelschijfjes beetgaar. Koel terug op ijswater.
  • Leg de aardappel op keukenpapier te drogen.
  • Coat de aardappel met geklaarde boter en aardappelzetmeel.
  • Leg de filets met de graatkant op een plateau bekleed met siliconenpapier.
  • Smeer de huid in met de eidooier.
  • Dresseer de schijfjes dakpansgewijs op het vel.
  • Zet in de koeling tot de boter is gestold. Dit doe je zodat de sardines makkelijk in de pan te leggen zijn.
  • Bak de filets op de aardappel goudbruin in geklaarde boter.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld paprika, courgette en olijven.
  • In een compositie met bijvoorbeeld doperwt, munt en kappertjes.

Vorige pagina