Gastronomixs

Op het karkas gegaarde ganzenborst

Voor deze bereiding van gans is het essentieel dat er een jonge gans gebruikt wordt, het vlees van een ouder dier zal sneller taai worden.

Creatie van Nick Brink, ROC Friese Poort, Sneek.

Op het karkas gegaarde ganzenborst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

jonge gans

N.B.

 

lak voor gevogelte

N.B.

 

pistachenootjes

N.B.

 

sinaasappelrasp

 

 

zout

Werkwijze

  • Been de gans uit en bewaar de boutjes voor een andere bereiding.
  • Verwarm de oven voor op 120°C.
  • Brand de huid van de gans af met een gasbrander.
  • Gaar de gans in de voorverwarmde oven tot de borstfilets een kerntemperatuur van 65°C hebben.
  • Snijd de borststukken van het karkas.
  • Lak de borst eventueel nog af met lak voor gevogelte en bestrooi met pistache en sinaasappelrasp.

Toepassingen

  • Serveer als hoofdgerecht met componenten van knolselderij, wortel, dadel of abrikoos.

Vorige pagina