Gastronomixs

Op hooi gegaarde duif

De geur en smaak van het hooi geeft de duif een heerlijke rooksmaak.

Op hooi gegaarde duif

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

duiven

1

liter

pekelwater, 7% zout

2

 

kruidnagels

1

blad

laurier

5

 

peperkorrels

20

gram

bruine basterdsuiker

2

stuks

kardemom

 

 

hooi, vers

Werkwijze

  • Pekel de duiven samen met de specerijen een half uur in het pekelwater.
  • Was het hooi driemaal in koud water en droog in de oven op 140˚C.
  • Haal de duiven uit het pekelwater en spoel kort in koud water, dep droog.
  • Rook de duiven op een mengsel van hooi en geweekte houtsnippers ongeveer 10 minuten en zorg dat de temperatuur niet boven de 40˚C komt.
  • Bak het huidje krokant in een pan en gaar eventueel verder in de oven.
  • Snijd de filets los van het karkas.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een lauwwarme salade. Bijvoorbeeld met flinterdunne knolselderij, walnoten en appel.
  • Als hoofdgerecht met componenten van (rode) kool, aardappel, paddenstoelen, druiven, sinaasappel, pastinaak, topinamboer etcetera.

Vorige pagina