Gastronomixs

Op lage temperatuur gegaarde rabarber

Het voordeel van rabarber garen op lage temperatuur is dat de bite intact blijft. 

Op lage temperatuur gegaarde rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rabarber

500

gram

suiker

500

ml.

witte wijn

500

ml.

water

2

 

steranijs

Werkwijze

  • Stel de lage temperatuuroven in op 60°C.
  • Schil de rabarber, bewaar de schillen.
  • Kook de suiker, witte wijn, water, steranijs en rababerschillen samen op tot de suiker is opgelost.
  • Haal van het vuur af en laat de rabarber 30 minuten infuseren.
  • Zeef de rabarberschillen en steranijs uit het vocht.  
  • Snijd de rabarber in stukken van 10 centimeter.
  • Leg in een gastronormbak en giet het vocht erop.
  • Gaar de rabarber 2 uur in de lage temperatuuroven.
  • Laat de rabarber in het pocheervocht afkoelen.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld hibiscus, aardbei en limoen.
  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld framboos, witte chocolade en yoghurt.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld ganzenlever, macadamia en rabarbersorbet.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld roze peper, nectarine, sinaasappel en amandel.  

Vorige pagina