Gastronomixs

Op tijm geschroeide tonijn

Het vuur laat de etherische oliën uit de tijm loskomen en die trekken in de tonijn.

Creatie van Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Receptuur voor 500 gram.

Op tijm geschroeide tonijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

tonijnlende

50

ml.

olijfolie

15

gram

Maldon zout

40

gram

tijm

2

teentjes

knoflook, in schijfjes gesneden

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verwarm een houtoven of een kleine houtskoolbarbecue.
  • Plaats een metalen grill boven het vuur en laat extreem heet worden.
  • Besprenkel de tonijn met olijfolie en wrijf het in met zout, tijm en knoflook.
  • Voeg wat takjes tijm toe aan het vuur om het aroma vrij te laten komen met de rook.
  • Bak de tonijn op de grill gelijkmatig aan beide kanten, totdat er grillstrepen zijn gevormd.
  • Haal de tonijn van de grill en laat terugkoelen in de koelkast.
  • Snijd de tonijn in reepjes met een dikte van 1,5 centimeter.

Toepassingen

  • Luke Dale-Roberts gebruikt deze bereiding van tonijn samen met componenten van rode kool, mierikswortel en zoethout.
  • Heerlijk in een herbewerking van de klassieke salade Niçoise.
  • Gebruik in een compositie met componenten van dashi, peulen en shiitake.

Vorige pagina