Opgeblazen boerenjongens
Dit is een hele bijzondere techniek waarbij je rozijnen bewerkt met koolzuur. Hierdoor creëer je rozijnen die zijn uitgezet.
Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.
Receptuur voor 225 gram.
Vergroten
Ingrediënten
|
100 |
gram |
brandewijn |
|
60 |
gram |
water |
|
15 |
gram |
suiker |
|
½ |
|
vanillepeul |
|
1 |
|
steranijs |
|
50 |
gram |
gewelde rozijnen |
Werkwijze
- Voeg alle ingrediënten samen en verwarm deze tot net onder het kookpunt.
- Laat 10 minuten trekken en koel terug.
- Doe de massa in een sifon en zet onder druk met 4 patronen.
- Ontlucht de sifon en schroef de dop eraf. Giet de rozijnen uit de sifon.
Toepassingen
- In een dessertcompositie met bijvoorbeeld appel, kaneel en crumble.
- In een dessertcompositie met bijvoorbeeld componenten van banaan.
- Gebruik als basis voor de vulling van friandises.