Opgeblazen boerenjongens
Dit is een hele bijzondere techniek waarbij je rozijnen bewerkt met koolzuur. Hierdoor creëer je rozijnen die zijn uitgezet.
Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.
Vergroten
Ingrediënten
|
100 |
gram |
brandewijn |
|
60 |
gram |
water |
|
15 |
gram |
suiker |
|
½ |
|
vanillepeul |
|
1 |
|
steranijs |
|
50 |
gram |
gewelde rozijnen |
Werkwijze
- Voeg alle ingrediënten samen en verwarm deze tot net onder het kookpunt.
- Laat 10 minuten trekken en koel terug.
- Doe de massa in een sifon en zet onder druk met 4 patronen.
- Ontlucht de sifon en schroef de dop eraf. Giet de rozijnen uit de sifon.
Toepassingen
- In een dessertcompositie met bijvoorbeeld appel, kaneel en crumble.
- In een dessertcompositie met bijvoorbeeld componenten van banaan.