Gastronomixs

Opgeblazen rumrozijnen

Een originele bereiding waarbij op een bijzondere manier gebruik wordt gemaakt van de kidde.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Opgeblazen rumrozijnen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

rum

200

gram

lichte basterdsuiker

1

 

kaneelstokje

2

 

kruidnagels

2

dl.

water

50

gram

rozijnen, per kidde

Werkwijze

  • Breng de rum samen met de basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en het water aan de kook.
  • Vul een sifon met 50 gram rozijnen en 2 deciliter van het kokende vocht.
  • Draai 2 patronen op de kidde en laat hem een half uur lauwwarm staan.
  • Laat het gas ontsnappen en serveer de rozijnen direct.

Toepassingen

  • In een dessert met bereidingen van appel. Bijvoorbeeld appeltaartijs en gekaramelliseerde appel.
  • In een dessert of dessertamuse met een schuim van geflambeerde banaan.

Vorige pagina