Gastronomixs

Opgeblazen rumrozijnen

Een originele bereiding waarbij op een bijzondere manier gebruik wordt gemaakt van de kidde.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Opgeblazen rumrozijnen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

rum

200

gram

lichte basterdsuiker

1

 

kaneelstokje

2

 

kruidnagels

2

dl.

water

50

gram

rozijnen, per kidde

Werkwijze

  • Breng de rum samen met de basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en het water aan de kook.
  • Vul een sifon met 50 gram rozijnen en 2 deciliter van het kokende vocht.
  • Draai 2 patronen op de kidde en laat hem een half uur lauwwarm staan.
  • Laat het gas ontsnappen en serveer de rozijnen direct.

Toepassingen

  • In een dessert met bereidingen van appel. Bijvoorbeeld appeltaartijs en gekaramelliseerde appel.
  • In een dessert of dessertamuse met een schuim van geflambeerde banaan.

Vorige pagina