Gastronomixs

Oreokoekje van olijf

Herbewerking van een creatie van Ferran Adrià, ElBulli Foundation

Oreokoekje van olijf

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

160

gram

boter, zacht

4

gram

zout

140

gram

bloem

140

gram

eiwit

400

gram

basisdeeg

100

gram

Taggiasche olijven

120

gram

glucose

 

 

zwarte olijvenpoeder

Werkwijze

  • Maak eerst het basisdeeg. Klop hiervoor de boter en het zout samen luchtig en wit.
  • Voeg de bloem toe en meng erdoor.
  • Meng het eiwit erdoor.
  • Laat de Taggiasche olijven uitlekken op een zeef en draai fijn in de keukenmachine tot een gladde pasta.
  • Verwarm de glucose zodat deze vloeibaar is en meng samen met de olijvenpasta door het basisdeeg.
  • Wikkel het deeg in folie en laat minimaal 2 uur rusten.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van 3 millimeter en steek er rondjes uit met een ronde steker.
  • Leg de uitgestoken plakjes deeg op een bakplaat met siliconenpapier of een siliconenmatje.
  • Bestrooi met zwarte olijvenpoeder en bak 4 minuten af in een oven van 160°C.

Toepassingen

  • Als snackje. Vul ze met een witte crème van mascarpone zodat het idee van Oreo cookies ontstaat.
  • Als garnituur bij hartige gerechten, bijvoorbeeld gevuld met een crème van artisjok.

Vorige pagina