Gastronomixs

Ossenworst van spierstuk

Een versie van de Amsterdamse ossenworst die licht wordt gerijpt. 

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Ossenworst van spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

spierstuk met vet

22

gram

kleurzout

3

gram

nootmuskaat

2

gram

gemalen peper

 

 

plastic worstenzak van 4 centimeter doorsnede

Werkwijze

  • Draai het spierstuk door de gehaktmolen (2 mm plaat).
  • Maak het mengsel aan met de specerijen en laat enkele uren marineren.
  • Vul de plastic worstenzak af en hang de worst 24 uur op in de keuken.
  • Laat nog drie dagen in de koelkast liggen. 

Toepassingen

  • Heerlijk in combinatie met componenten als ui, bieslook, bloemkool, piccalilly, avocado, ei, selderij, overjarige boeren oplegkaas, geitenkaas, mayonaise, brioche.

Vorige pagina