Gastronomixs

Oublies

Recept van de populaire oublies, in de keuken ook wel ‘tuilles’ genoemd. Tuilles slaat echter op de vorm, het betekent namelijk dakpan en refereert aan de vorm waarin ze vaak gemaakt worden. Hier rollen we ze op tot een ijskoekje. 

Oublies

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

roomboter, ongezouten

100

gram

bloem

100

gram

poedersuiker

100

gram

gepasteuriseerd eiwit

Werkwijze

  • Zet een planeetmenger klaar met een vlindergarde.
  • Smelt de boter in een pannetje maar laat niet te warm worden.
  • Zeef de bloem en de poedersuiker boven een bekken van de planeetmenger.
  • Voeg het eiwit toe en laat de machine draaien.
  • Giet de boter er langzaam bij en draai glad.
  • Smeer de massa met behulp van het gewenste sjabloon uit over siliconenmatjes.
  • Bak 8 tot 10 minuten af in een oven van 160°C.
  • Als je de koekjes wilt vormen doe dit dan direct als ze uit de oven komen. De suikers zijn dan nog niet gekaramelliseerd en ze kunnen dan nog gevormd worden. Hier zijn ze gevormd rond een ijzeren buisje.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels dan blijven ze vrij van vocht.

Toepassingen

  • Als garnering van desserts.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina