Gastronomixs

Paddenstoelenbouillon

Paddenstoelen bevatten veel umami en zorgen voor een nóg hartigere smaak aan je bouillon. De Japanse tsuyu bevat naast soja ook nog dashi en heeft een licht rokerige smaak die de bouillon weer intenser maakt. 

Paddenstoelenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

gedroogde gemengde paddenstoelen

1000

gram

eryngi in stukken

10

liter

runderbouillon

1

dl.

tsuyu

Werkwijze

  • Laat de gedroogde paddenstoelen weken in 1 liter koud water.
  • Zweet de in stukken gesneden eryngi aan in olie en voeg de bouillon toe samen met de geweekte paddenstoelen en het weekvocht.
  • Laat 1 uur trekken.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Breng op smaak met de tsuyu.

Toepassingen

  • Als basis voor soepen en sauzen.
  • Als basis voor een heldere soep.
  • Als basis voor een lobbige warme gelei.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen.

Vorige pagina