Gastronomixs

Paddenstoelenpapier

Geïnspireerd op een techniek van de Spaanse topchef Quique Dacosta. Gemakkelijk te bereiden en het papier heeft veel smaak, ondanks dat het zo dun is. Op dit recept kun je makkelijk variëren zolang je maar geen vet of olie toevoegt.

Paddenstoelenpapier

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

gram

water

90

gram

tapiocameel

20

gram

paddenstoelen, poeder

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng het water en het poeder van paddenstoelen aan de kook en voeg het tapiocameel toe.
  • Kook al roerende 15 tot 20 minuten zodat het tapiocameel goed gaar is. Er ontstaat een zeer taaie massa.
  • Smeer dun uit op siliconenpapier.
  • Droog 40 minuten op 120°C met de deur of klep van de oven open.
  • Haal van het siliconenpapier, breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur op warme en koude gerechten. 
  • Als onderdeel van een amuse of snack met bijvoorbeeld geroosterde knolselderij crème en mosselen.

Vorige pagina