Gastronomixs

Pain perdu croutons

Een variant op wentelteefjes waarbij je oud brood goed kunt verwerken. Een perfect Waste to Taste component.

Pain perdu croutons

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

vanillestokje

5

dl.

melk

6

 

eierdooiers (of 150 gram gepasteuriseerd)

8

 

eiwitten (of 200 gram gepasteuriseerd)

50

gram

suiker

1

eetl.

rasp van limoen en citroen

450

gram

oud casinobrood

N.B.

 

geklaarde boter

200

gram

rietsuiker

Werkwijze

  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en haal het merg eruit.
  • Vermeng de melk met de eierdooiers, eiwitten, suiker, rasp van de citrusvruchten en vanillemerg en roer goed door met een garde. Bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Snijd het brood in blokjes en leg op een plaatje met opstaande rand.
  • Giet er zoveel beslag op zodat het brood net onder staat en laat 20 minuten intrekken.
  • Laat het brood uitlekken op een rekje.
  • Bak het brood in geklaarde boter goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de rietsuiker in een koekenpan licht karamelliseren.
  • Laat het gebakken brood nu aan twee zijden kort karamelliseren in de koekenpan.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met vanille-ijs.
  • Serveer met vanillesaus als onderdeel van een dessertbuffet.
  • Heerlijk met een compote van tomaat en vanille en specerijenvanille-ijs.

Vorige pagina