Gastronomixs

Paling ingelegd in bietensap en appelazijn

Paling combineert perfect met aardse, zoete rode biet en friszure appel.

Paling ingelegd in bietensap en appelazijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

verse paling

2

dl.

bietensap

50

ml.

appelazijn

3

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd het vel van de paling achter de kop in en trek het vel er, eventueel met behulp van een theedoek, in zijn geheel vanaf.
  • Fileer de paling, verwijder de graten.
  • Zout de paling.
  • Meng het bietensap met de appelazijn.
  • Voeg hier de paling aan toe en trek vacuüm.
  • Laat de paling 24 uur infuseren.
  • Haal uit het vacuüm en dep droog.
  • Portioneer in het gewenste formaat.
  • Leg de paling op een plateau en dek af met slagersfolie.
  • Warm op onder de warmtelamp of in een oven van 60°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld mierikswortel, appel, zuring en rode ui.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld aardappel, radijs en radicchio.  

Vorige pagina