Panna cotta van bloemkool
Een hartige variant op de Italiaanse klassieker. Bloemkool kan zó glad gepureerd worden, dat de panna cotta net zo glad en romig wordt als het origineel.
Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
200 |
gram |
bloemkoolpuree |
|
200 |
gram |
melk |
|
1,2 |
gram |
iota |
|
|
|
peper en zout |
Werkwijze
- Meng de bloemkoolpuree met de melk en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de massa met de iota en breng deze aan de kook.
- Stort in glaasjes en laat opstijven tot panna cotta.
Toepassingen
- Als basis voor een koud voorgerecht of amuse.
- Bijvoorbeeld met zalm met vanille-olie en zalmeitjes.
- Bijvoorbeeld afgewerkt met een gelei van oesters en een lepel haringkuit of kaviaar.