Panna cotta van bloemkool
Een hartige variant op de Italiaanse klassieker. Bloemkool kan zó glad gepureerd worden, dat de panna cotta net zo glad en romig wordt als het origineel.
Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.
Receptuur voor 400 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
200 |
gram |
bloemkoolpuree |
|
200 |
gram |
melk |
|
1,2 |
gram |
iota |
|
N.B. |
|
zout en peper |
Werkwijze
- Meng de bloemkoolpuree met de melk en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de massa met de iota en breng deze aan de kook.
- Stort in glaasjes en laat opstijven tot panna cotta.
Toepassingen
- Als basis voor een koud voorgerecht of amuse.
- Bijvoorbeeld met zalm met vanille-olie en zalmeitjes.
- Bijvoorbeeld afgewerkt met een gelei van oesters en een lepel haringkuit of kaviaar.