Gastronomixs

Panna cotta van framboos

Een variant op de klassieke Italiaanse panna cotta. Panna betekent room en cotta betekent gekookt. Het origineel is dus niet veel anders dan gekookte room met gelatine en suiker en wordt vaak gegeten met vers fruit en coulis. Hier is het fruit al verwerkt in de massa.

Recept van Sjors Gevers, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Panna cotta van framboos

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

room

100

gram

griessuiker

400

gram

frambozen, vers

5

blaadjes

gelatine

2

gram

agar agar

Werkwijze

  • De suiker, room en de agar agar aan de kook brengen en 5 minuten rustig door laten koken.
  • De bladgelatine weken in koud water.
  • De frambozen bij de roommassa doen en 30 seconden mixen op stand 8 van de thermomix of met een staafmixer in de pan.
  • De geweekte gelatinebladen toevoegen en vervolgens zeven.
  • Storten en in koelkast laten opstijven.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met dragongel, fingerlimes, sorbetijs en yoghurt.
  • Als component in een compositie met roodfruit, chocolade, citrusfruit of mango.

Vorige pagina