Gastronomixs

Panna cotta van yuzu

De yuzu is een frisse tegenhanger voor de room in deze panna cotta. In dit geval gepresenteerd als friandise met harde wenerdeeg en yuzugel.

Creatie van Angelo Autiero, Hofstede de Blaak, Tilburg.

Receptuur voor 475 gram.

Panna cotta van yuzu

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

room

50

gram

suiker

125

gram

melk

10

gram

yuzu, rasp

½

 

vanillespeul

6

gram

gelatineblad

50

gram

yuzusap

Werkwijze

  • Kook de room met suiker, melk, vanillepeul en yuzurasp op. Laat de smaken 10 minuten in de room trekken.
  • Los de gelatine op in het roommengsel en voeg het yuzusap toe.
  • Laat het mengsel opstijven in een vorm naar keuze.

Toepassingen

  • Als basis voor een dessert met chocolade en hazelnoot
  • In combinatie met andere structuren van yuzu.
  • Afgewerkt met krokante chocoladekoek.

Vorige pagina