Gastronomixs

Panna cotta van zoete aardappel en pinda

De combinatie zoete aardappel en pinda komt voort uit de Afrikaanse keuken. Hier serveren we het in de vorm van een panna cotta.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Panna cotta van zoete aardappel en pinda

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

zoete aardappelpuree, zonder toevoegingen

90

gram

pinda, ongezouten

1

dl.

water

240

gram

room

3

gram

agar agar

1

gram

Vegetal

 

 

zout

Werkwijze

  • Rooster de pinda’s in een oven van 160°C voor ongeveer 5 minuten. Schep de pinda’s af en toe om.
  • Draai de nog warme pinda’s samen met de zoete aardappelpuree en water glad in de blender.
  • Voeg de puree, room, agar en Vegetal samen in een steelpan en kook onder voortdurend roeren voor ongeveer 2 minuten.
  • Stort in de gewenste vorm en laat 2 uur geleren in de koeling voordat je het gaat gebruiken.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse. Bijvoorbeeld met een poeder van pinda’s of geraspte rauwe macadamia.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van noten, ui, wortel of paprika.

Vorige pagina