Gastronomixs

Panna cotta van zoete aardappel en pinda

De combinatie zoete aardappel en pinda komt voort uit de Afrikaanse keuken. Hier serveren we het in de vorm van een panna cotta.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Panna cotta van zoete aardappel en pinda

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

zoete aardappels

90

gram

pinda's, ongezouten

1

dl.

water

240

gram

room

3

gram

agar agar

1

gram

Vegetal

N.B.

 

ongezoute pinda's, geroosterd en grof gehakt

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Pof de zoete aardappels in de oven gaar voor 1 uur op 150°C. Duw door een fijne zeef en weeg 750 gram van de puree af. 
  • Rooster de pinda’s in een oven van 160°C voor ongeveer 5 minuten. Schep de pinda’s af en toe om.
  • Draai 90 gram van de nog warme pinda’s samen met de zoete aardappelpuree en water glad in de blender.
  • Voeg de puree, room, agar en Vegetal samen in een steelpan en kook onder voortdurend roeren voor ongeveer 2 minuten.
  • Stort in de gewenste vorm en laat 2 uur geleren in de koeling voordat je het gaat gebruiken.
  • Werk af met gehakte geroosterde pinda's.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse. Bijvoorbeeld met een poeder van pinda’s of geraspte rauwe macadamia.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van noten, ui, wortel of paprika.

Vorige pagina