Gastronomixs

Papier van kropsla

Met behulp van sushirijst, kun je kropsla drogen en verwerken tot een krokant papier.

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant De Rozario, Helmond.

Papier van kropsla

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

sushirijst, gekookt

1

 

kropsla

1

liter

water, bouillon, of een andere vloeistof

Werkwijze

  • Blancheer de kropsla heel kort in kokend water en koel direct terug in ijswater.
  • Doe de rijst, het vocht naar keuze en kropsla in de thermoblender en laat dit 20 minuten op 90°C draaien.
  • Strijk de gladde massa uit op bakpapier en droog ongeveer 30 minuten in de oven op 80°C. 

Toepassingen

  • Als krokant component in een compositie met tomaat, artisjok, pompoen of bloemkool.
  • Als fingerfood amuse bijvoorbeeld met een emulsie van tandoori en sushi azijn.

Vorige pagina