Gastronomixs

Paprikachips

Deze paprikachips lijken in niets op de chips die uit een krakende zak komen, heel leuk om je eigen paprikachips te maken!

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Paprikachips

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

aardappel,kruimig, in grove stukken

1

eetl.

paprikapoeder

 

 

sesamzaad

 

 

zout

 

 

olijfolie

Werkwijze

  • Kook de aardappel samen met het zout en het paprikapoeder goed gaar.
  • Blender met kookvocht tot een gladde lijmerige massa.
  • Strijk deze massa dun uit op siliconenmatjes.
  • Droog enkele uren op 90°C.
  • Als de aardappel droog is direct dun instrijken met olijfolie en bestrooien met sesamzaad en paprikapoeder. De aardappel wordt nu transparant.
  • Nog even verder drogen zodat de paprikapoeder en sesam goed hechten.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een crème van paprika en avocado.
  • Als krokant component in een compositie met tonijn, venkel, tomaat of aubergine.

Vorige pagina