Gastronomixs

Parelhoen chawanmushi

Een klassieke Japanse bereiding van een zijdezachte hartige custard. Hier bereid met de lever van parelhoen, het is ook mogelijk om dit recept met kippenlever te maken.

Parelhoen chawanmushi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

parelhoenlever

3

gram

colorozozout

400

ml.

dashi

300

gram

ei

150

gram

parelhoenfilet

4

eetl.

sojasaus

1

eetl.

mirin

N.B.

 

shiitake, gedroogd

Werkwijze

  • Spoel de levers 5 minuten onder koud water.
  • Bestrooi de levers met colorozozout, en laat 30 minuten op elkaar inwerken.
  • Spoel de levers af met koud water en dep droog.
  • Meng alle ingrediënten met de staafmixer en passeer door een zeef.
  • Schenk voorzichtig in een dunne laag in borden met een platte bodem en opstaande rand en dek strak af met rekfolie.
  • Gaar in een oven op 100°C voor 12 minuten.
  • Serveer direct of koel snel terug.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van shiitake, sojasaus en spitskool.
  • In een compositie met componenten van spruiten, knolselderij en eekhoorntjesbrood.
  • In een compositie met componenten van prei, tijm en pancetta.

Vorige pagina