Gastronomixs

Parels van ananas

Deze parels zijn een frisse toevoeging aan veel gerechten, de smaakcombinaties zijn eindeloos!

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Parels van ananas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

ananaspuree

50

gram

yoghurt

50

gram

room

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten en doe dit in een spuitflesje.
  • Druppel de vloeistof in vloeibare stikstof zodat er parels ontstaan.
  • Plaats de parels in de vriezer en laat op een eetbare temperatuur komen. Recht uit de stikstof zijn de parels te koud.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met banaan, karamel en vanille-ijs.
  • Als fris element in een voorgerecht met avocado en gerookte kip.

Vorige pagina