Parels van kalamansi
Een makkelijke manier om pareltjes te maken van een vloeistof zonder gebruik te maken van alginaat en calciumchloride.
Receptuur voor 450 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 200 gram kalamansisap
- 250 gram suikerwater, 1:1
- 4.5 gram agar agar
- naar behoefte neutrale olie
Werkwijze
- Giet een laag olie in een bak en plaats deze in de vriezer.
- Meng het kalamansi-sap met het suikerwater en de agar agar en breng al roerend met een garde aan de kook.
- Giet de vloeistof in een spuitfles en houd warm.
- Neem de olie uit de vriezer. Let op dat de olie koud genoeg is, anders zullen de pareltjes samen gaan vloeien of naar de bodem zinken en een platte zijde krijgen.
- Druppel pareltjes van de vloeistof in de koude olie.
- Zeef de pareltjes uit de olie en bewaar in de koeling tot gebruik.
Toepassingen
- In een compositie met langoustine, krab, prei en brioche.
- In een compositie met ananas, lychee en kokos.
- In een amuse van gamba, chili en koriander.