Gastronomixs

Parfait

Parfait is een stilstaand gevroren ijssoort. Eigenlijk is het een mousse welke bevroren gegeten kan worden.

Receptuur van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ‘s Gravenzande.

Parfait

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

420

gram

eidooiers

840

gram

suiker

275

gram

water

500

gram

room

1800

gram

room

8

gram

gelatine

Werkwijze

  • Maak eerst de pâte à bombe: draai hiervoor de eidooiers luchtig in de planeetmenger.
  • Kook ondertussen de suiker met het water tot 115°C.
  • Zet de planeetmenger op halve snelheid en voeg de suikerstroop langzaam toe.
  • Draai in dezelfde snelheid de massa koud.
  • Sla de 1800 gram room lobbig.
  • Week de gelatine in koud water en los met aanhangend water op in een pannetje op laag vuur.
  • Voeg de gelatine toe aan de 500 gram ongeslagen room.
  • Voeg de helft van deze room aan de pâte à bombe toe en spatel door.
  • Volg met de tweede helft van deze room.
  • Maak nu familie met de lobbige room.
  • Giet in de gewenste vorm en vries in.

Toepassingen

  • Als component van een dessert.
  • Als onderdeel van een ijstaart.

Vorige pagina