Gastronomixs

Parmezaanmousse

Een hartige mousse met de volle smaak van Parmezaanse kaas. Veelzijdig inzetbaar als amuse, of onderdeel van een voor-, hoofd- of nagerecht.

Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.

Receptuur voor 750 gram.

Parmezaanmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

melk

200

gram

Parmezaanse kaas

200

gram

eiwit

25

gram

suiker

160

gram

room

2

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Maal de Parmezaanse kaas fijn in een blender.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Sla het eiwit stijf met de suiker in een vetvrije kom.
  • Verwarm de melk samen met de Parmezaanse kaas en los hier de gelatine in op.
  • Zeef het geheel en laat licht afkoelen.
  • Sla ondertussen de room lobbig.
  • Meng het Parmezaanmengsel met het stijfgeslagen eiwit en spatel er de geslagen room doorheen.
  • Vul siliconenvormen naar keuze met de massa.
  • Vries de massa aan in de chiller of vriezer.
  • Laat de mousse op het bord ontdooien.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voor- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een bereiding van tomaat.
  • Als onderdeel van een kaasgerecht, bijvoorbeeld met gepofte quinoa en verse peer.
  • Heerlijk in combinatie met rundercarpaccio, balsamico en pijnboompitjes.

Vorige pagina