Gastronomixs

Passievrucht-yoghurt panna cotta

Heerlijk fris en zuur, ideaal in een dessert of een pré-dessert. Op de foto zie je een passievrucht gevuld met de panna cotta, afgewerkt met verse passievrucht.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Passievrucht-yoghurt panna cotta

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

120

gram

passievruchtencoulis

300

gram

yoghurt

300

gram

room

110

gram

suiker

2

blaadjes

gelatine

2,3

gram

agar agar

Werkwijze

  • Vermeng alle ingrediënten met elkaar, behalve de gelatine en plaats op het vuur.
  • Week de gelatine in koud water tot deze elastisch geworden is.
  • Breng het mengsel aan de kook voor 2 minuten onder voortdurend roeren.
  • Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen tot 80°C voor je de gelatine erin oplost.
  • Giet in gewenste vorm (bijvoorbeeld een lege passievrucht) en laat afkoelen in de koeling.
  • Werk naar wens af met verse passievrucht.

Toepassingen

  • Heerlijk in een dessert met componenten van bijvoorbeeld citroengras, witte chocolade, limoen, mango, noten, ananas, banaan, kiwi, gember en yoghurt.
  • Als basis voor een dessert met een sorbet van mango en yoghurtschotsen.
  • Als pre-dessert.

Vorige pagina