Gastronomixs

Passievruchtdressing

Het lichte zuur van de passievrucht gaat uitstekend bij vette vis en oester.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Passievruchtdressing

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

passievruchtensap

60

gram

suiker

½

theel.

zout

1

dl.

olijfolie

2

 

passievruchten

Werkwijze

  • Kook het passievruchtensap, suiker en zout tot de helft in en laat afkoelen.
  • Emulgeer met de olijfolie.
  • Lepel de zaadjes uit de passievruchten en meng met de dressing. 

Toepassingen

  • Je kunt deze dressing gebruiken waar je normaal het zuur van citroen gebruikt, zoals bij oesters en vette vis. 

Vorige pagina