Gastronomixs

Passievruchtdressing

Het lichte zuur van de passievrucht gaat uitstekend bij vette vis en oester.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Passievruchtdressing

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

passievruchtensap

60

gram

suiker

½

theel.

zout

1

dl.

olijfolie

2

 

passievruchten

Werkwijze

  • Kook het passievruchtensap, suiker en zout tot de helft in en laat afkoelen.
  • Emulgeer met de olijfolie.
  • Lepel de zaadjes uit de passievruchten en meng met de dressing. 

Toepassingen

  • Je kunt deze dressing gebruiken waar je normaal het zuur van citroen gebruikt, zoals bij oesters en vette vis. 

Vorige pagina