Gastronomixs

Passievruchtsnoepjes

Een combinatiesnoepje van marshmallow en patè de fruit.

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Passievruchtsnoepjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

240

gram

glucosepoeder

40

gram

passievruchtpoeder, Sosa

150

gram

passievruchtsap

80

gram

passievruchtpuree

10

druppels

passievruchtessence

40

gram

instantgel, Sosa

20

gram

dextrosepoeder

1

gram

zout

Werkwijze

  • Meng alle poeders met elkaar.
  • Meng alle sappen met elkaar.
  • Mix de poeders en de vloeistoffen in een pan en breng dit samen aan de kook.
  • Klop de helft van de massa op in een planeetmenger tot de massa luchtig is.
  • Giet ondertussen de andere helft in vormpjes naar keuze (hier ringen) en zet deze koud weg.
  • Als de massa in de planeetmenger koud en luchtig is giet je de massa in een spuitzak. Spuit de massa ook in de vormpjes zodat je twee lagen krijgt.
  • Laat twee dagen opstijven buiten de koeling.  
  • Bestrooi iets met poedersuiker.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan, druiven en witte en pure chocolade.

Vorige pagina