Gastronomixs

Passion curd

Een variatie op de klassieke lemon curd.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Passion curd

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

room

250

gram

suiker

9

 

eieren

1

 

eidooier

3

dl.

passievruchtencoulis

Werkwijze

  • Klop de eieren en de eidooier met de suiker.
  • Voeg de helft van de passievruchtencoulis toe.
  • Klop het verder au bain-marie op, zodat de eidooiers beginnen te binden.
  • Haal van het vuur en voeg de room toe.
  • Voeg de overige passievruchtenpuree toe.
  • Bewaar goed afgesloten in de koeling.

Toepassingen

  •  Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan, druiven en witte en pure chocolade.

Vorige pagina