Gastronomixs

Passion curd

Een variatie op de klassieke lemon curd.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Passion curd

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

room

250

gram

suiker

9

 

eieren

1

 

eidooier

3

dl.

passievruchtencoulis

Werkwijze

  • Klop de eieren en de eidooier met de suiker.
  • Voeg de helft van de passievruchtencoulis toe.
  • Klop het verder au bain-marie op, zodat de eidooiers beginnen te binden.
  • Haal van het vuur en voeg de room toe.
  • Voeg de overige passievruchtenpuree toe.
  • Bewaar goed afgesloten in de koeling.

Toepassingen

  •  Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan, druiven en witte en pure chocolade.

Vorige pagina