Gastronomixs

Pastei met spitskool en walnoten

Een goedgevulde en romige pastei met spitskool, voor ongeveer 15 personen. 

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Pastei met spitskool en walnoten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

gram

spitskool

1

 

ui

250

gram

champignons

1

blaadje

laurier

200

gram

walnoten

200

gram

geraspte oude kaas

5

 

eieren

50

ml.

volle melk

200

ml.

crème fraîche

175

gram

bloem + een beetje om te bestrooien

1

theel.

bakpoeder

2

theel.

witte wijnazijn

Werkwijze

  • Snijd voor de vulling de kool in dunne reepjes.
  • Snipper de ui.
  • Bak de kool en de ui in een pan tot beetgaar en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
  • Ciseleer de champignons en bak deze aan met het blaadje laurier. Laat afkoelen en verwijder het blaadje laurier.
  • Hak de walnoten grof.
  • Verwarm een oven voor op 170°C hete lucht.
  • Pak een springvorm en vet deze in met een beetje olie, bebloem deze.
  • Meng voor het pasteibeslag de eieren met de melk, crème fraîche en bloem tot een gladde massa.
  • Meng het bakpoeder met de azijn en roer het mengsel door het bloembeslag.
  • Giet de helft van de springvorm vol met het beslag.
  • Verdeel eerst de kool, vervolgens de champignons en dan de gehakte walnoten over de vorm.
  • Bestrooi het geheel met geraspte kaas.
  • Schenk de rest van het beslag over de kaas in de vorm.
  • Bak de pastei in de oven af voor ongeveer 50 minuten tot hij goudbruin en gaar is.
  • Laat de pastei afkoelen en snijd in punten.

Toepassingen

  • Als lunchgerecht. Combineer met een klassieke salade.
  • In puntjes als onderdeel van tapas of voorgerecht.
  • In puntjes als groentegarnituur.

Vorige pagina