Gastronomixs

Pastei van duif

Een luxe versie van de Ierse pastei.

Pastei van duif

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

savooiekool

12

 

duivenborst filets

24

plakken

ontbijtspek gesneden op stand 2 van de snijmachine

2

 

uien

1

 

winterpeen

1

teen

knoflook

100

ml.

rode wijn

50

ml.

jus de veau

N.B.

 

bladerdeeg, plakken

N.B.

 

ei, losgeklopt

 

 

zoutvlokken

Werkwijze

  • Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool.
  • Snijd de kern van de kool los zodat de bladeren los van elkaar komen te liggen.
  • Snijd de hardere kern uit de bladeren.
  • Blancheer de bladeren 1 minuut in gezouten water.
  • Koel terug op ijswater.
  • Sla de bladeren goed droog en leg tussen handdoeken zodat al het vocht wordt opgenomen.
  • Snipper de ui, snijd de winterpeen in fijne brunoise en hak de knoflook.
  • Stoof de groenten in de pan tot ze licht beginnen te kleuren.
  • Blus af met de rode wijn.
  • Reduceer in tot de wijn bijna geheel is verdampt.
  • Voeg de jus de veau toe, roer door de wijn heen en laat afkoelen.
  • Bak de duivenborsten aan beide kanten kort aan.
  • Leg een koolblad op de werkbank.
  • Plaats een duivenborstfilet aan de onderkant van een koolblad.
  • Snijd de kool bij zodat deze 2 centimeter breder is dan de duivenborst.
  • Plaats een lepel van het groentemengsel op de duivenborst.
  • Plaats er een tweede duivenborst bovenop.
  • Rol de duivenborsten strak op in het koolblad.
  • Plaats twee stroken ontbijtspek op de werkbank.
  • Leg het duivenpakketje met de nog open kant in de lengte van het spek.
  • Rol het duivenpakketje op in het spek.  
  • Neem het bladerdeeg uit de koeling en steek hier 6 cirkels uit met een doorsnede van 8 cm en 6 cirkels met een doorsnede van 10 cm.
  • Plaats het duivenpakketje in het midden van een bladerdeegcirkel van 8 cm.
  • Smeer de randen van het bladerdeeg in met losgeklopt ei.
  • Plaats er een plakje van 10 cm. bladerdeeg overheen.
  • Duw met een vork het bladerdeeg op elkaar.
  • Plaats op een ovenplateau bekleed met bakpapier.
  • Bestrijk de pastei met losgeklopt ei dat is aangelengd met water.
  • Steek met een klein spuitmondje een gaatje in de bovenkant van de pastei zodat stoom kan ontsnappen.
  • Bestrooi de pasteitjes met zoutvlokken.
  • Bak af in een oven van 200°C gedurende 20 minuten, tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.

Toepassingen

  • Serveer met een zwarte bessencompote.
  • Serveer met een saus van paddenstoelen.

Vorige pagina