Gastronomixs

Pastinaak gemarineerd in kombucha

Kombucha wordt ook wel de 'theezwamdrank' genoemd. De drank ontstaat door een ingewikkeld proces van fermentatie van gezoete zwarte thee. Verschillende micro-organismen werken op elkaar in en er ontstaat een soort 'zwam'. Heb je ooit geprobeerd Kefir te maken? Dit proces is vergelijkbaar. Kombucha bestaat dus uit zwarte thee, suiker en een zogenaamde cultuur van micro-organismen. Door de fermentatie ontstaat een soort verzuurd sap. In dit sap kun je allerlei groenten marineren.

Creatie van Patrick Stolker, RON Gastrobar, Amsterdam.

Pastinaak gemarineerd in kombucha

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

pastinaak

N.B

 

kombucha

Werkwijze

  • Gebruik kant-en-klare kombucha of de kombucha uit het recept dat beschreven staat bij de techniek fermenteren.
  • Schil de pastinaak en snijd in de gewenste vorm, julienne werkt het makkelijkst.
  • Vacumeer de pastinaak 3x met de kombucha en bewaar in een weckpot.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met coquilles of forel.
  • Als component in een compositie met paddenstoelen en gevogelte. 
  • Heerlijk bij eend, bosui en bruine boter.

Vorige pagina