Gastronomixs

Pastrami van buikspek

Een van origine Roemeense bereiding die uiterst smaakvol is.

Pastrami van buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

buikspek

1

liter

water

45

gram

zout

35

gram

kleurzout

1

 

sjalotje, fijngesneden

2

blaadjes

laurier

200

gram

basterdsuiker

20

gram

piment

1

 

knoflookteen

10

gram

steranijs

10

gram

korianderzaad

15

gram

witte peper

Werkwijze

  • Zet water op met zout, kleurzout, sjalotten en laurier en laat dit 1 uur trekken.
  • Koel terug en pekel het buikspek hier 24 uur in.
  • Haal het vlees uit het pekelbad en spoel onder koud water.
  • Draai voor de marinade de basterdsuiker, piment, knoflookteentjes, steranijs, korianderzaad en witte peper fijn in de keukenmachine.
  • Vacumeer het buikspek met de marinade en gaar dit 24 uur op 68°C in een sous vide systeem.
  • Spoel het buikspek, nog in de vacuümzak, koud en zet onder druk weg.
  • Haal uit het vacuüm en leg op een rek. 
  • Rook het spek 3 uur in een rookmachine op 60°C.

Toepassingen

  • Als component in een salade met witte kool en wortel. 
  • Als onderdeel van een broodcompositie met bijvoorbeeld toast, gruyère en ui. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld gekonfijt mosterdzaad, zuurkool en augurk. 

Vorige pagina