Gastronomixs

Pastrami van runderstaartstuk

Pastrami is van origine een Roemeense bereiding waarbij vlees gepekeld en gerookt wordt. Het is enorm populair in Amerika en met name in New York zijn veel varianten te vinden die veel gebruikt worden voor sandwiches. 

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA Amsterdam.

Pastrami van runderstaartstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

runderstaartstuk

200

gram

grof zeezout

30

gram

donkere basterdsuiker

10

gram

knoflook, fijngesneden

10

gram

venkelzaad

10

gram

koriander

15

gram

zwarte peper

10

 

kruidnagels

5

gram

komijn

0,5

bos

basilicum

40

gram

rooksnippers

Werkwijze

  • Doe de knoflook, kruiden en specerijen in de vijzel en stamp alles tot een pasta.
  • Vermeng vervolgens met de basterdsuiker en het grof zeezout.
  • Smeer het staartstuk hier royaal mee in en masseer het vlees even stevig.
  • Marineer voor ongeveer 48 uur.
  • Haal het vlees uit de marinade en spoel af met koud water.
  • Gaar in de oven met behulp van een kerntemperatuurmeter: 90°C buitentemperatuur, 42°C kerntemperatuur.
  • Rook het staartstuk daarna koud gedurende 2 uur.

Toepassingen

  • Bij de borrel met augurk.
  • Als beleg voor een pastrami sandwich. Lekker met een crème van aubergine of courgette en gepofte paprika.

Vorige pagina