Gastronomixs

Paupiettes van dorade

Een paupiette is een stuk vlees of vis, gerold met een vulling van groenten of fruit. Het komt vaak voor in recepten uit Normandië en zijn dan ook erg populair in Frankrijk.

 

Paupiettes van dorade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

 

dorade

 

 

ras el hanout

 

 

ingelegde citroen

500

gram

boter

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Fileer de dorades, snijd ze strak tegen de graat los. 
  • Snijd vervolgens het vel van de filets.
  • Breng de doradefilets op smaak met ras el hanout en fijngesneden schil van de ingelegde citroen.
  • Rol de filets op met de graatkant naar buiten en zet vast met bindtouw.
  • Zet de doraderolletjes in een ovenvaste schaal en bedek met de gesmolten boter.
  • Zet in een voorverwarmde oven van 80°C en gaar in 15 minuten tot de juiste gaarheid.
  • Breng op smaak met zwarte peper.

Toepassingen

  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, champignons, citrus, courgette, groene kruiden, knoflook, paddenstoelen, komkommer, paprika, tomaat, ui of venkel.
  • Serveer met een klassieke witte wijnsaus of beurre blanc saus.

Vorige pagina