Gastronomixs

Peertje van perenmousse

Deze klassieke vruchtenmousse mag niet ontbreken in dit componentenschema van peer. Klassiek, maar het blijft een mooie toevoeging aan een dessert. Hier vormgegeven als dat andere “peertje” als onderdeel van een conceptmatig dessert, maar kies gerust voor een andere vorm of stort de mousse in een glas. 

Peertje van perenmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

440

gram

perenpuree

0,4

dl.

water

2,5

dl.

room

6

blaadjes

gelatine

20

gram

suiker

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop de room tot yoghurtdikte.
  • Verhit het water en los de suiker en gelatine er in op.
  • Meng het met de perenpuree.
  • Spatel de room door de massa als het ongeveer 15˚C is.
  • Giet het in een (peren)vorm en laat stevig worden in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met karamel, chocolade, vanille of appel.
  • Als basis voor een pre-dessert, bijvoorbeeld met dragonazijn geïnfuseerde peer en citrusfruit.

Vorige pagina