Gastronomixs

Peking kwartel

Variant op de beroemde pekingeend.

Peking kwartel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kwartels

2

liter

water

50

gram

honing

50

gram

water

Werkwijze

  • Pluk de kwartels en verwijder de ingewanden.
  • Spoel de binnenkant schoon met stromend water.
  • Kook het water op.
  • Er zijn twee manieren voor het blancheren voor de kwartel: dompel de kwartel 2-3 minuten in het kokende water, haal eruit en laat drogen op een handdoek. Tweede manier: hang de kwartel boven de pan met kokend water, giet het water met een pollepel over de kwartel. Herhaal deze handeling 4 minuten lang. Laat opnieuw drogen op een handdoek.
  • Kook de honing en water op. Overgiet de nog warme kwartel met dit mengsel. Herhaal deze handeling 4 minuten lang.
  • Leg de kwartel in een koele en luchtige ruimte minimaal 6 uur lang.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Bak de kwartel in ongeveer 15 minuten gaar en krokant. 

Toepassingen

  • Serveer met hoisinsaus, zwarte bonenpasta, tarwe pannenkoekjes.
  • Als onderdeel van een verdere bereiding. Bijvoorbeeld als garnituur in een lauwwarme salade van kwartel.
  • Als onderdeel van een verdere bereiding. Bijvoorbeeld als vulling voor een loempia.

Vorige pagina