Gastronomixs

Penne alla Carbonara

Een van de belangrijkste Italiaanse klassiekers die vaak verkeerd bereid wordt. Onder andere door de discussie of er wel of geen room in hoort. Volgens het befaamde River Café wel, maar meningen zullen daar over verschillen. Wij kiezen ervoor om wel room te gebruiken. 

Receptuur voor circa 10 personen.

Penne alla Carbonara

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

pancetta in lucifer dunne reepjes

45

ml.

olijfolie

360

gram

gepasteuriseerde eidooier

360

ml.

slagroom

450

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

750

gram

gedroogde pasta (penne)

Werkwijze

  • Bak de pancetta zachtjes in olijfolie, zodat het vet eruit smelt. Voeg peper toe.
  • Klop de dooiers los met room, zout en peper en de helft van de kaas.
  • Kook de penne beetgaar in ruim kokend water met zout, en giet af.
  • Meng door het roommengsel en pancetta, en serveer direct met de rest van de kaas.

Toepassingen

  • Combineer de saus met tagliatelle, penne of rigatoni.
  • Kies je voor verse pasta? Maak dan gebruik van verse scharreleieren, en laat de room weg. Let wel op, de dooiers zullen sneller stollen. Gebruik per persoon 100-125 gram verse pasta.
  • Variatietip: voeg 1,5 kg verse dunne asperges toe aan het recept, samen met een aantal takjes tijm. 

Vorige pagina