Gastronomixs

Pepersaus

Klassieke basissaus op kalfsfond, room en groene peper.

Receptuur voor 1 liter.

Pepersaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

sjalotjes, gesnipperd

75

gram

roomboter

60

gram

wodka

1

liter

kalfsfond

5

dl.

kookroom

70

gram

groene peper, op sap

optioneel

 

sriracha (pittige chilisaus)

 

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de sjalot in de boter.
  • Voeg de wodka toe en flambeer.
  • Voeg de kalfsfond en de kookroom toe en kook samen rustig in tot sausdikte.
  • Voeg de uitgelekte groene peper toe en breng naar wens verder op smaak met sriracha en zout.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij runds-, kalfs- of varkensvlees.
  • Variatietip: gebruik in plaats van sriracha andere pittige accenten zoals: wasabi, sambal, mierikswortel.
  • Variatietip: gebruik in plaats van groene peper andere soorten zoals: witte, rode of zwarte peper.
  • Variatietip: gebruik in plaats van kalfsfond een fond naar keuze zoals rundsfond of lamsfond.
  • Variatietip: gebruik andere soorten sterke drank zoals: cognac, rum of whisky.

Vorige pagina