Gastronomixs

Pepersteak

Klassiek maar absoluut tijdloos. Laat zich perfect bereiden van de flank steak. Neem je een hele flank steak dan is het een gerecht voor meerdere personen. Receptuur voor 4 personen.

Creatie van Ronald van der Donk, Hotel New York, Rotterdam.

Pepersteak

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

hele

flank steak

100

gram

gekneusde peperkorrels

2

dl.

bruine fond

2

dl.

room

1

dl.

cognac

Werkwijze

  • Maak de flank steak schoon en kruid met zout en druk aan één kant in de gekneusde peper.
  • Braad met de peperkant omhoog aan in de oven op 95°C met een kerntemperatuur van 50°C.
  • Flambeer de pan met de cognac en maak er met de bruine fond en room een krachtige pepersaus van.
  • Laat de flank steak 10 minuten rusten op een warme plaats.
  • Snijd het vlees haaks op de lange draad.
  • Serveer met de pepersaus.

Toepassingen

  • Je kan de steak ook eerst in eenpersoons porties verdelen en dan bakken.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine, etcetera.

Vorige pagina